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martes, 11 de marzo de 2014

Bolas de fraile rellenas de crema pastelera

Fuente: www.panyrosas.net
Preparamos 22 unidades

Necesitamos

Crema pastelera

100 gramos de azúcar
500 gramos de leche
30 gramos de harina
30 gramos de maicena
3 huevos
1 cucharada de vainilla líquida o azúcar vainillado

Masa

180 gramos de leche
60 gramos de agua
60 gramos de aceite (y un poco más para untarse las manos)
60 gramos de azúcar
25 gramos de levadura prensada fresca
350 gramos de harina
1 pellizco de sal

Otros

Aceite de girasol para freir
azúcar para rebozar

Preparamos

Crema pastelera

1. Ponemos en el vaso el azúcar, la leche, la harina, la maicena, los huevos y la vainilla. Hacemos 6 minutos / 90º / velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en un bol. Con un film transparente pegado a la crema para que no forme costra o en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.

Masa

2. Sin lavar el vaso, ponemos la leche, el agua, el aceite, el azúcar y la levadura. Hacemos 1 minuto / 37º / velocidad 2.
3. Añadimos la harina, la sal y hacemos 10 segundos / velocidad 4. Al terminar hacemos 2 minutos / vaso cerrado / velocidad espiga.
4. Con la espátula sacamos la masa del vaso (es una masa blanda) y la colocamos sobre una lámina de papel de hornear o de silicona. Con las manos untadas en aceite, formamos bolas del tamaño de un huevo pequeño y las colocamos sobre un paño o papel de hornear espolvoreado con harina. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen - unas media hora -.
5. Pasado este tiempo, freímos las bolas de masa por ambos lados y en abundante aceite, el aceite no debe estar muy caliente. Las retiramos del aceite y las colocamos sobre papel de cocina absorbente unos minutos. Todo esto antes de rebozarlas en azúcar.
6. Las rellenamos con la crema pastelera y a comerlas

3 comentarios:

  1. Como haces para rellenar la bola de crema pastelera uniformemente por toda la bola? Utilizas una jeringuilla por ejemplo? Y..... No queda muy liquida la crema? Gracias por la receta. Saludos

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  2. Nada, corte transversal y rellenas. Gracias a ti

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  3. La harina es la todo uso o de repostería?

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