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sábado, 1 de febrero de 2014

Tarta Sacher

Fuente: www.pequerecetas.com
La preparamos para 8 personas

Necesitamos

Bizcocho

6 claras de huevo
40 gramos de azúcar
1 pellizco de sal
200 gramos de chocolate fondant
120 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar
50 gramos de cognac
6 yemas de huevo
120 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química

Relleno

400 gramos de mermelada de albaricoques

Cobertura

150 gramos de chocolate fondant
50 gramos de agua
50 gramos de mantequilla

Comenzamos

1. Precalentamos el horno a 180º

Bizcocho

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras, el azúcar y la sal. Hacemos 4 minutos / velocidad 4. Colocamos en un bol y reservamos.
3. Sin lavar el vaso, añadimos el chocolate y hacemos 5 segundos / velocidad progresiva 5-10
4. Añadimos ahora la mantequilla y el azúcar. Hacemos 4 minutos / 37º / velocidad 2. Comprobamos que está bien fundido y bajamos con la espátula hacia el fondo del vaso los restos que hayan quedado en la pared.
5. Hacemos velocidad 4, no programamos tiempo ni temperatura. Añadimos el cognac y las yemas una a una por el bocal.
6. Ahora añadimos la harina y la levadura y hacemos 10 segundos / velocidad 2,5
7. Ahora terminamos de envolver con la espátula y lo colocamos en el recipiente con el merengue reservado. Mezclamos de forma envolvente para airear la mezcla.
8. Colocamos ahora la mezcla en un molde de unos 22 cm  de diámetro previamente engrasado  y horneamos durante 45 minutos. Al terminar sacamos y dejamos que enfríe en la rejilla.

Montaje

9. dividimos el bizcocho en dos capas y untamos la inferior con la mermelada de albaricoque. Cubrimos con la otra mitad y extendemos una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Resultará más fácil extenderla si la calentamos 1 minutos / 80º / velocidad 2.

Cobertura

10. Ponemos el chocolate en el vaso limpio y seco. Hacemos 20 segundos / velocidad progresiva 5 - 10
11. Añadimos el agua y hacemos 4 minutos / 37º / velocidad 2. Con la ayuda de la espátula bajamos los restos de la pared del vaso hacia abajo
12. Añadimos la mantequilla y hacemos 4 minutos / 37º / velocidad 2. Comprobamos que la mezcla es homogénea.
13. Colocamos la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para que podamos recuperar el chocolate restante) colocamos la cobertura caliente por encima. Intentamos cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Ya está. Puede servirse con nata montada ligeramente azucarada.

4 comentarios:

  1. Hola
    lo he intentado dos veces y no sube la masa en el horno. Lleva poca levadura? no daba la altura ni para dividirla en dos.
    De sabor excepcional.
    Me ayudais a resolverlo? Gracias.

    ResponderEliminar
  2. Hola, échale un vistazo a este enlace
    http://www.mis-recetas.org/peticiones/pregunta/744-como-hago-para-que-el-bizcocho-me-suba-todo-por-igual-y-no-se-me-quede-la-superficie-dispareja

    ResponderEliminar
  3. Quisiera saber q es cognac ( coñac) ???

    ResponderEliminar

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