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sábado, 22 de febrero de 2014

Mantequilla Café de París

Imagen obtenida de: www.preguntaleaana.com
La mantequilla Café de París aparece por primera vez en Ginebra, en el restaurante Madame Boubier para acompañar a los entrecots que servía. Surge en la década de los 30 del siglo pasado. Una mantequilla con 20 ingredientes diferentes.
A partir de esta mantequilla se elabora la salsa Cafe de París añadiendo nata y maicena, perfecto acompañamiento para carnes.

Vamos a preparar 340 gramos de mantequilla Café de París

A partir de esta mantequilla elaboramos la salsa Café de París

Necesitamos

1 diente de ajo pequeño
10 gramos de chalota
2-3 trozos de piel de limón (sin la parte blanca)
1-2 trozos de piel de naranja (sin la parte blanca)
1 filete de anchoa en aceite
10 gramos de perejil fresco (solo las hojas)
5 gramos de estragón fresco
1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
1 ramita de romero fresco (solo las hojas)
1 ramita de mejorana fresca (solo las hojas)
10 gramos de mostaza de djon
1 cucharadita de brandy
1 cucharadita de vino blanco
1 cucuharadita de sumo de limón
1 cucharadita de sal
1 pellizco de curry en polvo
1 pellizco de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta blanca molida
1 pellizco de pimienta de Cayena molida
2 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla en trozos a temperatura ambiente

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo, la chalota, la piel de limón, la piel de naranja, la anchoa, el perejil, el estragón, el tomillo, el romero y la mejorana. Hacemos 4 segundos / velocidad 7. Con la espátula bajamos todo lo que haya quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos ahora la mostaza, el brandy, el vino blanco, el zumo de limón, la sal, el curry, el pimentón, la pimienta blanca, la pimienta de Cayena. Hacemos 4 segundos / velocidad 4.
3. Añadimos las yemas de huevo y la mantequilla. Hacemos 10 segundos / velocidad 4. Retiramos del vaso y colocamos sobre un film transparente para formar un rulo.
Ponemos en el frigo y vamos usando según necesitemos.

Es apta para celíacos si las especies y el brandy están exentas de gluten.

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