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lunes, 17 de febrero de 2014

Fumet de pescado

Preparamos 1000 gramos de fumet

Necesitamos

1 cebolla
6 dientes de ajo
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de rape (mejor de la cabeza)
200 gramos de huesos de mero o de pescado de roca
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso. Hacemos 6 segundos / velocidad 4. Con la ayuda de la espátula bajamos todos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos el aceite y los pescados y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1
3. Añadimos el agua y hacemos 50 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

El fumet puede conservarse hasta tres días en el frigo. Se puede también congelar en cubitos.

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