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lunes, 17 de febrero de 2014

Fumet de marisco

Preparamos 1200 gramos de fumet

Necesitaremos

500 gramos de gambas arroceras
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
1200 gramos de agua

Preparamos

1. Ponemos las gambas y el aceite en el vaso. Hacemos ahora 10 minutos / varoma / velocidad 1
2. Añadimos el agua y hacemos 30 minutos / 100º / velocidad 1. Colamos y ya está.

El fumet puede conservarse hasta 3 días en el frigo. Lo que podemos hacer es congelarlo en cubitos
Puede hacerse solo con las cabezas y las cáscaras. Los cuerpos de las gambas pueden reservarse para una sopa de marisco.
Podemos hacer un fumet rápido colocando 500 gramos de agua, las cabezas de 250 gramos de gambas y las cáscaras y hacemos 5 minutos / 100º / velocidad 4.

Lo concentramos más si al acabar hacemos 30 minutos / varoma / velocidad 1


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