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lunes, 10 de febrero de 2014

Caldo gallego

Imagen: thermomix-orense.es
Preparamos para seis personas

Necesitamos

30 gramos de unto
1 hueso de caña
250 gramos de tocino entreverado
250 gramos de pecho de ternera o de costilla de ternera
150 gramos de ternera para estofar (morcillo)
200 gramos de lacón (desalado  24 horas)
1500 gramos de agua
500 gramos de nabizas limpias y cortados en trozos
8 patatas pequeñas enteras y peladas
250 gramos de patata chascada
400 gramos de judías blancas cocidas, bien aclaradas y escurridas

Preparamos

1. Ponemos el unto en el vaso. Introducimos ahora el cestillo en el vaso con el hueso, el tocino, el pecho de ternera, el morcillo y el lacón. Añadimos 1300 gramos de agua y hacemos 60 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
2. Ponemos las nabizas en el recipiente varoma, lo colocamos en su posición y hacemos 40 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
3. Retiramos el recipiente varoma y añadimos por la abertura los 200 gramos de agua restante, hasta aproximadamente 1 cm por debajo del borde del cestillo. Destapamos ahora el varoma con cuidado para no quemarnos y colocamos dentro las patatas enteras. Colocamos la bandeja varoma y ponemos las patatas chascadas y las judías blancas. Colocamos el recipiente varoma en su posición y hacemos 40 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
4. Retiramos el varoma. Ponemos las judías blancas y las patatas chascadas en una olla. Añadimos las nabizas y removemos. Retiramos el cestillo. Vertemos el caldo en la olla y encima ponemos las patatas enteras y la carne. Ahora ponemos la olla a fuego fuerte para que cueza todo durante 10 minutos, también conseguiremos espesar el caldo. Ahora ya solo queda colocar en una fuente la carne cortada en trozos con las patatas enteras y el resto en una sopera.

Magnífico !!!!!!

Podéis sustituir las nabizas por repollo

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