Vamos con esta receta para doce raciones
Para la plancha del bizcocho
4 huevos
120 gramos de azúcar
120 gramos de harina
1 pellizco de sal
Para el relleno
1 lechuga pequeña lavada y cortada en juliana
2 huevos duros picados
1 tomate pelado y cortado en brunoise
400 gramos de mayonesa
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre
200 gramos de jamón york en lonchas finas
200 gramos de queso sandwich en locnhas finas
Para decorar
Pimiento morrón, aceitunas, pepinillos en vinagre, rodajas de huevo duro, langostinos, etc
Lo preparamos
1. Precalentar el horno a 180º
2. Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos y el azúcar. Hacemos 6 minutos / 37º / velocidad 4.
3. Sin programar temperatura, programamos de nuevo 6 minutos / velocidad 4.
4. Abrimos ahora la tapa y añadimos alrededoor de las cuchillas la harina y la sal y programamos 4 segundos / velocidad 3.
5. Retiramos la mariposa de las cuchillas y, con las espátula, terminamos de envolver la mezcla
6. Vertemos la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Extendemos bien la mezcla y horneamos durante 8 minutoos aproximadamente a 180º
7. Desmoldeamos en caliente sobre un paño húmedo, retiramos el papel, lo enrollamos sobre el lado más ancho y dejamos enfriar
8. Mezclamos en un bol la lechuga, los huevos, el tomate, 2 cucharadas de mayonesa, la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre.
9. Desenrollamos con cuidado la plancha de bizcocho y extendemos un poco la mayonesa. Dejamos un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho donde terminará el rollo. Ponemos una capa de jamón York y extendemos un poco la mayonesa. Cubrimos con una capa de queso y extendemos el relleno bien repartido. Volvemos a enrollar el pionono con la ayuda del paño o con papel y le damos forma. Ahora hay que dejar reposar en el frigo sobre dos horas.
10. Desenvolvemos el pionono y lo colocamos en una fuente. Lo decoramos con mayonesa y algún ingrediente como el tomate, pimiento morrón, aceitunas, pepinillos, rodajas de huevo, langostinos o lechuga.