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miércoles, 22 de enero de 2014

Moler y pulverizar

A tener en cuenta

- Tienes que tener tanto el vaso como las cuchillas muy secos.
- Debes procurar que el vaso no se llene más allá de la mitad.
- Si un ingrediente es muy duro, puedes utilizar el botón Turbo, presiona 4 o 5 veces y luego haz velocidad máxima.
- El tiempo va a depender de la dureza y de la cantidad de ingredientes.
- Para obtener un buen resultado trabaja pasando despacio por todas las velocidades hasta acabar en la máxima. De esta forma no forzamos las cuchillas.

- Los alimentos duros o congelados, deben caber por el bocal, de esta forma evitamos la sobrecarga en las cuchillas.

Ingredientes que pueden ser pulverizados

- Azúcar sola o aromatizada con cáscara de naranja, limón, semillas de calabaza, cardamomo, vainilla, etc…
- Arroz, café, maíz, legumbres, sal en grano, camarones secos, etc.
- Pan duro, pan fresco, cereales, chocolate.
- Queso duro, frutos secos, hierbas aromáticas secas, cáscaras de cítricos en grandes cantidades (7  u 8 naranjas o limones), pimienta, nuez moscada, fideos, tapioca.  (La excepción de estos ingredientes son los quesos blandos que se molerán en velocidad 4 o 5, pues de hacerlo en velocidad máxima se formaría una bola).
- También puede rallar zanahorias o cebollas pero únicamente utilizando la velocidad 5 durante unos segundos.
- Para moler cualquier tipo de carne, córtala en trozos pequeños y elimina la grasa. Se la muele durante 7 u 8 segundos en velocidad 6.


Si quieres hacer harinas de maíz, arroz, garbanzos, etc., pulverizamos primero en velocidad máxima durante 2 o 3 minutos (subiendo progresivamente de la más baja a la más alta).  Después programa 30 minutos / Varoma / Velocidad  3, para precocinar la harina.  Hazlo sin el cubilete en la tapa para conseguir su perfecta evaporación.  Por último, déjala enfriar en el vaso y pulverízala de nuevo.  Estas harinas son ideales para las personas con intolerancia al gluten (celíacos) y son muy adecuadas para empanar, espesar salsas, hacer bechamel, bizcochos, cremas, etc.  No hagas más de 1/2 kilo cada vez.
Cuando muelas los siguientes ingredientes,  hazlo por grupos y no  más allá de las cantidades sugeridas:


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