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viernes, 17 de enero de 2014

Fideuá

Fuente: www.lovevalencia.com
Preparamos una fideuá para seis personas. No es un plato muy calórico, aporta 360 kcal. por ración

Necesitamos

Fumet

150 gramos de gambas arroceras
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gramos de agua

Sofrito

2 ñoras (sin tallo ni semillas)
1 diente de ajo
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
70 gramos de cebolla
50 gramos de pimiento rojo
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de tomate triturado natural o en conserva
2 alcachofas cortadas en cuartos
250 gramos de rape cortado en trozos de 3x3
250 gramos de calamar cortado en trozos
1 manojo de espárragos verdes
1 cucharadita de sal
Unas hebras de azafrán
250 gramos de fideos

Preparamos

1. Pelamos las gambas, reservamos los cuerpos y ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con los 30 gramos de aceite. Sofreímos 5 minutos / varoma / velocidad 1
2. Añadimos el agua y hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 2. Colamos y reservamos el fumet. Lavamos y secamos bien el vaso.
3. Ponemos en el vaso la ñora y el ajo y hacemos 8 segundos / velocidad 8. Retiramos y reservamos.
4. Sin lavar el vaso, vertemos 50 gramos de aceite y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando falte un minuto, añadimos lo que picamos en el punto 3 por el bocal.
5. Añadimos la cebolla y los pimientos, troceamos 5 segundos / velocidad 4.
6. Añadimos el tomate y las alcachofas. Hacemos 10 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara.
7. Añadimos el rape y el calamar. Hacemos 5 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
8. Añadimos el fumet reservado, los esparragos, la sal y el azafrán. Hacemos 7 minutos / varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara
9. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos y hacemos 100º /giro a la izquierda / velocidad cuchara (el tiempo hay que poner el que indique el fabricante de la pasta en la bolsa). En el último minuto, se añaden los cuerpos de las gambas a través del bocal. Dejar reposar cinco minutos. Y a servir


Fideuá perfecta !!!!!

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