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sábado, 18 de enero de 2014

Croquetas de gamba al aroma de cilantro

Prepararemos 30 croquetas. Cada unidad aporta unas 100 kcal
Fuente: exquisitasrecetasdecocina.blogspot.com

Necesitaremos

100 gramos de pan fresco en trozos
2 dientes de ajo
3-4 ramitas de cilantro (solo las hojas, limpias y secas)
800 gramos de leche
250 gramos de gambas
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de mantequilla
30 gramos de cebolla
170 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de sal
1-2 pellizcos de pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada
3 huevos batidos
500 gramos de aceite para freir

Preparamos

1. Ponemos en el vaso los dientes de ajo y el cilantro (algunas hojas las reservamos para decorar). Hacemos 10 segundos / velocidad 10. Reservamos
2. Sin lavar el vaso, ponemos 300 gramos de leche con las cáscaras y cabezas de ls gambas (los cuerpos los reservamos). Hacemos 5 minutos / 100 / velocidad 4. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos el vaso y la tapa.
3. Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Troceamos 2 segundos / velocidad 4 y sofreimos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
4. Añadimos la harina y rehogamos 2 minutos / 100º / velocidad 2.
5. Incorporamos el fumet de leche que habíamos reservado, los 500 gramos de leche restantes, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Hacemos 10 segundos / velocidad 7 y posteriormente 8 minutos / varoma / velocidad 2.
6. Añadimos los cuerpos de las gambas y mezclamos 10 segundos / velocidad 3. Colocamos en una manga pastelera o en una fuente plana y dejamos enfriar (si lo ponemos sobre una fuente, lo cubriremos con un film transparente)
7. Formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y el pan rallado que reservamos. Las freimos en abundante aceite hasta que estén doradas. Las colocamos sobre una fuente adornando con hojas de cilantro.

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