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jueves, 23 de enero de 2014

Albóndigas en salsa española

Fuente: cocinamuysencilla.wordpress.com
Preparamos dos raciones

Necesitamos

Albóndigas

70 gramos de zanahoria en 2 o 3 trozos
1 diente de ajo pequeño
1 ramita de perejil fresco (solo las hojas)
15 gramos de pan
1 yema de huevo
15 gramos de leche
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada molida
1 pellizco de canela molida
1 pellizco de pimienta molida
180 gramos de carne picada mixta
10 gramos de piñones (opcional)
Harina para rebozar
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)

Salsa española

80 gramos de cebolla
1 diente de ajo pequeño
15 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de tomate concentrado
30 gramos de vino blanco
100 gramos de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada molida
1 pellizco de pimienta molida
1 cucharadita de extracto de buey
1 pellizco de clavo molido
Perejil fresco

Hacemos

Albóndigas

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Ponemos en el vaso la zanahoria, el ajo, el perejil, el pan y hacemos 5 segundos / velocidad 7
3. Añadimos la yema de huevo, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Hacemos 20 segundos / velocidad 3
4. Ahora se incorpora la carne picada y hacemos 10 segundos / velocidad 2. Colocamos la mezcla en un bol y se le añaden los piñones. Mezclamos con la espátula.
5. Ahora formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y se colocan en una fuente refractaria que ya hemos untado con aceite. Horneamos a 180º durante 10 minutos por un lado y 5 minutos por otro. Mientras preparamos la salsa

Salsa española

6. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo. Hacemos 2 segundos / velocidad 5. Bajamos con la yuda de la espátula todos lo que haya quedado en las paredes del vaso.
7. Añadimos el aceite y sofreímos 4 minutos / varoma / velocidad 1.
8. Añadimos el concentrado de tomate y rehogamos 30 segundos / varoma / velocidad 2
9. Añadimos el vino y de nuevo rehogamos 30 segundos / varoma / velocidad 1. No ponemos el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol
10. Añadimos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el extracto de buey y el clavo. Hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1 sin poner el cubilete. Si nos gusta la salsa más fina hacemos unos segundos velocidad 5.
11. Colocamos la salsa en la fuente sobre las albóndigas  y horneamos 6 minutos a 180º. Espolvoreamos con perejil y listo.

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