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viernes, 24 de noviembre de 2017

Turrón de foie, cebolla frita y mango



Necesitamos

50 gramos de azúcar
100 gramos de almendras tostadas sin sal
200 gramos de foie de pato (en trozos)
½ cucharadita de curry en polvo
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta molida
80-100 gramos de biscotes con frutas (manzanas, arándanos, pasas, etc.) o bien 36 rebanadas de baguette tostadas
60-80 gramos de mango maduro en rodajas, cortadas en 2-3 trozos o en dados
2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente

Preparamos

1. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos  15 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos las almendras y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y hacemos 20 segundos / velocidad 7. Al terminar hacemos, 10 segundos / velocidad 10.
3. Incorporamos el foie, el curry, la sal y la pimienta y hacemos 20 segundos / velocidad 3. Colocamos sobre la superficie de trabajo un trozo extendido de film transparente y ponemos encima la mezcla del vaso formando un cordón de unos 30 cm. Envolvemos la mezcla como si fuese un caramelo y, cogiendo los extremos del film, lo hacemos rodar sobre la superficie de trabajo. Reservamos en el congelador un mínimo de 3 horas y pasamos después al frigorífico.
4. Cortamos el turrón de foie en rodajas de 5 mm y las ponemos sobre los biscotes o las tostadas. Colocamos encima un trozo o dados de mango, espolvoreamos con cebolla frita y sirva.

jueves, 23 de noviembre de 2017

Varomeando por el mundo: Mendoza



Lugar soñado en el Valle de Uco a los pies de la cordillera de los Andes. Tierra y clima que favorecen unos vinos y espumantes donde el Malbec alcanza su máximo esplendor.

Barrio Dalvian, el Challao, las Termas de Cacheuta, Vistaflores, el Cerro de la Gloria...

De Potrerillos al mirador del Aconcagua pasando por Uspallata y Penitentes.

La ruta de "la 7", curvas y más curvas que intentan franquear junto a la vía de tren la imponente cordillera que separa.

La "peatonal del vino", una semana en la que la ciudad convierte la calle Virgen del Carmen de Cuyo en todo un paseo de Malbec. Un multiespacio enológico, cultural y recreativo al aire libre de la Ciudad de Mendoza. En  donde hasta las fuentes se tiñen del color del Malbec.

La plaza Pedro del Castillo donde se fundo la ciudad y con la cámara subterránea que conserva los restos de la fuente de la plaza del siglo XIX; el comercio de la calle General san Martín auténtico núcleo de la ciudad, calle Arístides lugar para el disfrute nocturno, parque San Martín lugar de eventos culturales, ...

Una excursión por Luján de Cuyo, visitando Vistalba, Agrelo y Perdriel donde encontraremos las bodegas más importantes de la provincia.

Sentir el atardecer en Bodega Séptima o en Finca Blousson en pleno valle frente a los Andes.


Varomeando por el mundo: Mendoza

Mendoza produce el 70 % del vino que se consume en la Argentina. Tras la cosecha de la uva continua la de la aceituna. Todo gracias a un clima privilegiado donde 330 días al año son soleados. 

Sabores mendocinos del valle de Uco: la pasta de aceituna con morrón, las aceitunas dulces en almíbar,  la pasta de morrón, el ajo con un jamón y aceite de oliva virgen extra, el queso de cabra, la miel, panqueques rellenos de dulce de melón, ...

Hablar de Mendoza es hablar también de su potente cocina: los asados en horno de leña, las truchas, el chivito al espeto (macerado con vino blanco, ají, pimienta y orégano) o al disco (troceado para guisar).

Como no, las empanadas de Mendoza a base de cebolla, carne y huevo cocido.

Todo un lujo enogastronómico, maridaje soñado con los vinos y espumantes del Malbec.

Restaurante 1884 en Belgrano
Perderse por alguna de las bodegas de Chacras de Coria
Bodega Lagarde
Bodega de Santa Julia
El mercadito

Panqueques de dulce de melón

Necesitamos

Panqueque

1 huevo
20 gramos de aceite de oliva virgen extra
200 gramos de leche
1/2 cucharadita de sal
170 gramos de harina
1/2 cucharadita de levadura
20 gramos de azúcar glas
Dulce de melón

700 gramos de melón troceado (sin piel)
800 gramos de azúcar

Preparamos

1. Colocamos todos los ingredientes en el vaso excepto el azúcar glas. Hacemos 1 minuto / velocidad 9.
2. En una sartén antiadherente vamos colocando masa (7-8 cm) para ir formando las panquecas. Las vamos retirando conforme se vayan dorando. 
3. Ponemos el melón dentro del vaso, añadir el azúcar. Hacemos 18 minutos / varoma / velocidad 1

Normalmente al enfriar suele espesar bastante y si una vez fría la ponemos en nevera más.

En caso necesario,una vez que termine el tiempo, hacemos 2 minutos / velocidad 1 sin temperatura.

4. Colocamos unas cucharadas de dulce de melón sobre cada panqueque y enrollamos. 

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Rape al estilo de Lekeitio



Necesitamos

500 gramos de tomates maduros
500 gramos de cebolla en cuartos
500 gramos de cebolla roja en cuartos
1-2 dientes de ajo
60-70 gramos de zanahoria en trozos
50 gramos de aceite de oliva  0,4 (y un poco más para la sartén)
1500 gramos de lomo de rape (sin piel ni hueso) en trozos (6-7 cm)
600 gramos de langostinos crudos sin pelar
1 pimienta de Cayena seca entera (opcional)
2 nécoras (unos 200 gramos, partidas en 4-6 trozos)
40-50 gramos de coñac ( ½ cubilete)

Preparamos

1. Ponemos los tomates en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad  4. Retiramos a un bol y reservamos..
2. Ponemos en el vaso la cebolla blanca, la cebolla roja, el ajo, la zanahoria y el aceite. Hacemos 4 segundos / velocidad 5.
3. Añadimos el tomate troceado reservado. Colocamos el recipiente varoma en su posición y repartimos el rape entre el recipiente y la bandeja varoma. Tapamos y hacemos 20 minuntos / varoma / velocidad 1. Mientras tanto, pelamos los langostinos y reservamos también 8 cabezas. Retiramos el varoma.
4. Añadimos al vaso la pimienta de Cayena, las cabezas de los langostinos y las nécoras. Hacemos 7 minutos / 100°C / velocidad 1. Sujetamos el cubilete y hacemos 1 minuto / velocidad 5 -10 de forma progresiva. Colamos a través de un colador cónico en una sartén honda o cazuela baja y añadimos los trozos de rape.
5. Ponemos 1 chorrito de aceite en una sartén, salteamos ligeramente los langostinos y los ponemos junto con el rape y la salsa. Vertemos en la sartén el coñac y evaporamos unos segundos para recoger los jugos de los langostinos. Añadimos ese caldo a la sartén o cazuela y ponemos a hervir durante 5-10 minutos. Servimos inmediatamente.

martes, 21 de noviembre de 2017

Galletas de leche condensada y coco



Necesitamos

395 gramos ( 1 lata)  de leche condensada
250 gramos de coco rallado
1/4 taza de mermelada de fresa
100 gramos de chocolate con leche, derretido

Preparamos

1. Precalentamos el horno a 160º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
2. Ponemos en el vaso la leche condensada y el coco; hacemos 20 segundos / velocidad 4. Debe quedar bien mezclado.
3. Con una cuchara tomamos porciones de masa y las colocamos sobre la bandeja de horno. Con una cucharilla hacemos una hendidura en el centro de cada porción de masa. Colocamos una pequeña cantidad de mermelada en las hendiduras. 
4. Horneamos durante 18 minutos (hasta que se pongan doradas). Retiramos y dejamos enfriar. Terminamos rociando con chocolate derretido las (baño maría) galletas.
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