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miércoles, 29 de noviembre de 2017

Merluza mariscada



Necesitamos

500 gramos de langostinos medianos
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gamos de agua
50 gramos coñac
800 gramos de merluza
250 gramos de almejas
100 gramos de aceite de oliva
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
20 gramos de harina
50 gramos de tomate
50 gramos de vino blanco
2 sobres de azafrán molido
Sal
Pimienta

Preparamos

1. Comenzamos haciendo un fumet. Ponemos en el vaso 100 gramos de aceite de oliva y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y hacemos ahora  10 minutos / varoma / velocidad 3.
3. Añadimos el coñac y hacemos 10 segundos / velocidad 3.
4. Ahora añadimos el agua y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos. Ya tenemos el fumet.
5. En el vaso limpio añadimos la cebolla y el ajo; hacemos 2 segundos / velocidad 5.
6. Ahora añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
7. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Ahora añadimos el el resto de ingrediente y el fumet reservado; pincelamos el varoma y la bandeja con aceite de oliva y colocamos la merluza, los langostinos y las almejas; hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 3.
9. Colocamos los trozos de merluza sobre una fuente y sobre ella la salsa.

martes, 28 de noviembre de 2017

Varomeando por el mundo: Estella



La Tierra, la Vid, Las Uvas, La Historia, Sus gentes y ... Conjunto de realidades y ambiciones. Al final, este vino SEÑOR.

La ciudad del Ega, monumental, histórica, en la faldas de Montejurra y Urbasa. Origen medieval, nació con el camino de Santiago.

Una ciudad llena de vida: castillos medievales, templos, palacios, plazas, rincones, judería.

Recorrido por el parque de los Llanos, con documentación que indica que existía como tal en el siglo XVI.

En otro tiempo ciudad industrial donde el curtido, las eléctricas, harineras, diferentes gremios aprovechaban el río para su producción. Hoy ciudad más comercial, dirigida hacia toda la merindad con todos los servicios.

Recorre la calle Mayor con todas sus callejas y ponte a imaginar siglos atrás. Ciudad medieval.

Merindad de agricultura: espárrago, uva, cereal, olivo, ...

En la ruta del camino de Santiago francés. Parada obligatoria para apreciar su gastronomía, su historia, su arte, sus monumentos, su gente, ...

El baile de la era en la plaza de San Juan (plaza de los Fueros), la plaza de Santiago, la iglesia de San Miguel, la iglesia de San Pedro de la Rua, el palacio de San Cristóbal (actualmente casa de la cultura Fray Diego). la iglesia del Santo Sepulcro, el palacio del Gobernador (museo del Carlismo en Navarra), la basílica del Puy, convento de Santa Clara, Recoletas, Palacio de los Reyes de Navarra, puente de la cárcel, calleja de Chapitel, edificio de la estación, la judería de Elgacena, ...

Mucho historia que conocer y muchos monumentos que visitar.

Varomeando por el mundo: Estella

Que decir de la gastronomía de Estella. Podemos hablar del gorrín, de unos calbotes, unas pochas, un ajoarriero, truchas, espárragos, menestra de verduras, tarta de San Andrés, Rocas del Puy, quesos, vinos,...

Todo un mundo.

Disfrutar de un buen vino en la vinoteca Urederra.

Para disfrutar de buenos pinchos y tapas:

Comienza frente a la estación,  plaza de la Coronación, el bar Amaya; continúa por la calle San Andrés, el Andía y el Lerma; atravesamos la calle Mayor y llegamos a la plaza de san Juan con parada obligada en Astarriaga, la Cepa; continúa por Calderería y llega a la plaza de Santiago ... buenos pinchos.

Para una buena comida: el Navarra, Casanova, Astarriaga; no defraudan.

Acércate a bodegas próximas: a las Bodegas Irache, en pleno camino de Santiago y disfruta de su "fuente de vino" o a las bodegas Monjardín.

Rocas del Puy

- Necesitamos

250 gramos de avellanas (tostadas y sin piel)
100-125 gramos de mantequilla
500 gramos de chocolate fondant en trozos

- Preparamos

1. Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 7.
2. Ahora hacemos 3 minutos / 50º / velocidad 2. El chocolate debe quedar bien fundido.
3. Añadimos la mantequilla y hacemos 2 minutos / 50º / velocidad 2. La mezcla debe quedar integrada.
4. Añadimos las avellanas y hacemos 10 segundos / velocidad 1. Las avellanas deben quedar bien mezcladas en el chocolate.
5. Sobre una fuente colocamos papel de hornear. Con una cucharada retiramos porciones de chocolate y las colocamos sobre la fuente hasta terminar el chocolate (cada una con su forma y asegurándonos de coger varias avellanas en cada roca). Guardamos en nevera y retiramos justo antes de servir.

lunes, 27 de noviembre de 2017

Cóctel de cava y frutas tropicales



Necesitamos 

70 gramos de azúcar
5 hojas de menta fresca (y otras 10-20 hojas más para decorar)
150 gramos de piña fresca en trozos (4-5 cm)
150 gramos de mango maduro en trozos (4-5 cm)
100 gramos de papaya en trozos (4-5 cm)
200 gramos de cubitos de hielo
750 gramos de cava
300 gramos de zumo tropical

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el azúcar y las hojas de menta y hacemos 10 segundos / velocidad 10.
2. Añadimos la piña, el mango y la papaya y hacemos 3 segundos / velocidad 4. Vertemos en una jarra.
3. Ponemos el hielo en el vaso y hacemos 4 segundos / velocidad 5.
4. Añadimos el cava y el zumo tropical y mezclamos con la espátula. Vertemos en la jarra con la fruta y servimos en copas decoradas con las hojas de menta.

Blinis con salmón ahumado



Necesitamos

200 gramos de harina de trigo sarraceno
1 sobre de levadura química en polvo (15 gramos)
1/2 cucharadita de sal
50 gramos de aceite de oliva
30 gramos de azúcar
300 gramos de leche
2 huevos
1 trozo de mantequilla para engrasar
400 gramos de salmón ahumado en lonchas (o bacalao)
150 gramos de huevas de salmón
4-6 pellizcos de pimienta negra
2-3 cucharadas de cebollino fresco
Crema fresca (opcional)

Preparamos

1. Ponemos en el vaso la harina de trigo, la levadura, la sal, el aceite, el azúcar, la leche, los huevos. Hacemos 30 segundos / velocidad 5. Ponemos la masa en una jarra y dejamos reposar en el frigo durante 10 minutos.
2. Engrasamos con mantequilla una sartén y, a fuego medio, vertemos pequeñas porciones de masa hasta formar un círculo de unos 6-7 cm. Cuando en la superficie aparezcan burbujas de aire le damos la vuelta y terminamos de dorar. Repetimos hasta terminar con toda la masa.
3. Ponemos en el centro de cada uno de los blinis una pequeña loncha de salmón enrollado y una cucharadita de huevas de salmón. Espolvoreamos con pimienta recién molida y decoramos con cebollino picado.
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Antes de colocar la loncha de salmón enrollada podemos poner una cucharadita de crema fresca.
En vez de salmón podemos preparar la receta con bacalao ahumado.
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