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jueves, 18 de enero de 2018

Arroz Kashmiri




Una receta (Kashmiri pulav) de origen hindú muy sencilla y guarnición ideal. La cocina de la región de Kashmiri ofrece platos muy sencillos pero también ricos y sabrosos. En este plato el arroz se cocina con especias aportando unos aromas extraordinarios.

La base de esta receta es el arroz basmati (con su aroma característico), acompañado de frutas. Puede aceptar almendras, manzana, piña, ...

Necesitamos

350 gramos de arroz basmati
3 vainas de cardamomo
3 clavos
1 ramita de canela
1,5 cucharaditas de cúrcuma molida
1 pizca de hilos de azafrán
30 gramos de aceite
3 dientes de ajo
800 gramos de agua
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de cebolla troceada
20 gramos de almendras
Fruta troceada (al gusto, uva, piña, manzana, granada ...)

Preparamos

1. Ponemos en el cestillo el arroz junto con las especias (cardamomo, clavo, canela, cúrcuma - una cucharadita - y azafrán). Mezclamos y reservamos.
2. Ponemos el ajo y el aceite en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 7. Bajamos todos los restos y hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1. Retiramos el vaso y añadimos al arroz reservado.
3. Colocamos el agua en el vaso junto con media cucharadita de cúrcuma y sal. Ponemos el arroz reservado en el cestillo. Introducimos el cestillo en el vaso y hacemos 22 minutos / varoma / velocidad 4. Retiramos el cestillo y eliminamos el agua.
4. Colocamos en el vaso la cebolla y almendras. Hacemos 5 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y (hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1. Cuando falte 1-2 minutos añadimos la fruta que hayamos elegido troceada.

miércoles, 17 de enero de 2018

Sopa agridulce



Necesitamos

10 gramos de aceite
1 pimiento verde troceado
1 cebolla en trozos
150 gramos de zanahoria en juliana
60 gramos de champiñón negro
100 gramos de brotes de bambú
1000 gramos de caldo de agua
5 cucharadas de vinagre negro
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de sal
1-2 cucharaditas de pimienta blanca
2 cucharaditas de harina blanca
2 huevos (opcional)
150 gramos de tofu en juliana (opcional)
Aceite de sésamo

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el aceite, el pimiento y la cebolla; hacemos 5 minutos / varoma / velocidad cuchara.
2. Ahora añadimos la zanahoria, champiñón y brotes de bambú; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad cuchara.
3.Añadimos el caldo de verduras y hacemos 15 minutos / 100º / velocidad cuchara.
4. Añadimos los vinagres, salsa de soja, pimienta blanca y harina; hacemos 3 minutos / 100º / velocidad cuchara.  Al tiempo añadimos por el bocal los huevos batidos, poco a poco, en caso de que optemos por el ingrediente.
5. Ahora incorporamos el tofu y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad cuchara.
Terminamos y servimos con aceite de sésamo.

martes, 16 de enero de 2018

Sopa caliente de garbanzos y canónigos



Necesitamos 

1 diente de ajo
50 gramos de cebolla troceada
530 gramos de garbanzos cocidos
30 gramos de aceite de oliva
800 gramos de agua
1 pastilla de caldo de verduras
40 gramos de semillas de girasol limpias (pipas)
120 gramos de canónigos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo y la cebolla, hacemos 3 segundos / velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en la pared del vaso.
2. Añadimos 400 gramos de garbanzos y el aceite; hacemos 3 minutos / varoma / velocidad 1.
3. Ahora añadimos el agua y la pastilla de caldo; hacemos 10 minutos / 100º / velocidad 2. Mientras tanto colocamos las pipas y el resto de garbanzos en una sartén y doramos unos cinco minutos. Reservamos.
4. Ahora añadimos los canónigos al vaso y hacemos 1 minuto / velocidad 4 - 10. Salpimentamos y espolvoreamos con las pipas y garbanzos tostados reservados.

lunes, 15 de enero de 2018

Crepes rellenos



Necesitamos

150 gramos de Gouda

- Para los crepes

500 gramos de leche
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
300 gramos de harina
1 cucharadita de levadura química

- Para el relleno

1 cebolla cortada por la mitad
10 gramos de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
600 gramos de carne picada
1/4 de cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón
100 gramos de tomate troceado
100 gramos de pimiento (opcional)
Aceite
30 gramos de ketchup

- Para la bechamel

30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
400 gramos de leche
1/2 cucharadita de sal
2 pizcas de nuez moscada

Preparamos

1. Ponemos el Gouda en el vaso y hacemos 15 segundos / velocidad 5. Reservamos.

- Crepe

2. Ponemos en el vaso la leche, huevos y sal; hacemos 10 segundos / velocidad 4.
3. Añadimos la harina y levadura; hacemos 15 segundos / velocidad 4. Retiramos y dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos. Lavamos y secamos el vaso.

- Relleno

4. Ponemos la cebolla en el vaso y hacemos 3 segundos /  velocidad 5.
5. Ahora añadimos la mantequilla y hacemos 2,5 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Añadimos la carne, sal, pimienta, pimentón, pimiento, tomate; hacemos 15 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 1. Mientras tanto ponemos aceite en una sartén y preparamos unos 8 crepes.
7. Añadimos ahora al vaso 100 gramos de queso Gouda y el ketchup; hacemos 10 segundos / giro a la izquierda / velocidad 3.
8. Precalentamos el horno a 200º
9. Extendemos el relleno sobre los crepes y los colocamos sobre una fuente de horno.

- Bechamel

10. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y hacemos 6,5 minutos / 100º / giro a la izquierda / velocidad 4.
11. Vertemos la salsa sobre los crepes y espolvoreamos con el Gouda restante. Terminamos horneando 15 minutos a 200º. Servimos caliente.

domingo, 14 de enero de 2018

Varomeando por el mundo: Tallin



Ciudad de cuento de hadas. Ciudad medieval (posiblemente de las mejores conservadas y patrimonio de la UNESCO), amurallada, edificios medievales por todos lados, calles adoquinadas. Ciudad que te invita a pasearla y perderte entre sus calles. No es una ciudad grande, muy manejable.

A orillas del Báltico, es también ciudad moderna, llena de vida en armonía con esa ciudad antigua.

Plaza del ayuntamiento, en la que durante el invierno se pone uno de los mercadillos navideños  con más encanto en Europa.

Cafeterías, terrazas, calles estrechas, laberinto de callejuelas, una joya de ciudad.

Puerta Viru, perfectamente conservada de lo que en otro tiempo fue la muralla de la ciudad. Colina de Toompea desde donde se aprecia lo bonita que es esta ciudad. Catedral ortodoxa de Alexander Nevsky. Callejón de Santa Catalina con la iglesia de Santa Catalina, casa de las muñecas. Una maravilla.

Ciudad para caminar sin rumbo, para perderte y observar todo lo que te vas encontrando.  Barrio del Castillo,  Puerta de la Pierna Larga.

Fuera de las murallas, la ciudad moderna con edificios que recordarán  lo que en su día fue parte de la Unión Soviética.

Puerto de mar. En dos horas en  Helsinki, barcos continuamente hacen el recorrido. Otro atractivo más de la ciudad.

Varomeando por el mundo: Tallin.

En Tallin encontrarás muchas recetas donde la carne, tanto de pollo como de cerdo o caza es uno de los pilares.

Manos de cerdo (sült), las salchichas no pueden faltar y cocinadas de diferentes formas, la sopa de guisantes y algo sorprendente ... la morcilla (verevorst) que es un plato típico de la Navidad. El  Mulgikapsad, un chucrut que se acompaña de carne de cerdo y patatas.

Las patatas también son fundamentales en  la cocina de Estonia, incluso rellenas. Y todo ello acompañado de pan de centeno (que es un pan negro).

Los pescados también encontraremos  pero no es tan tradicional como la carne. El Silgusoust, son arenques del propio Báltico o las Marineeritud angerjas (anguilas marinadas).

Multitud de restaurantes medievales, en muchos de ellos la única iluminación es la que permiten las velas encendidas sobre la mesa. Una maravilla.

En la plaza del ayuntamiento encontrarás III Draakon, medieval, comerás a la luz de las velas.

Von Krahli Aed, Rataskaevu16, Kaks Kokka son otras opciones.

Lo que sí encontrarás en sus estrechas calles son establecimientos donde podrás disfrutar de la cocina tradicional. 

Verevorst (morcilla)

- Necesitamos 

850 gramos de agua
500 gramos de arroz
450 gramos de manteca de cerdo
1 litro de sangre
1 cebolla
1 cucharada de perejil picado
Pimenton dulce y/o picante
Pimienta
2 dientes de ajo
Una cucharadita de canela molida
Tripa gruesa

-Preparamos

1. Empezamos cocinando el arroz, debe quedar en su punto (tirando un pelín a duro) no debe quedar blando. Ponemos el agua en el vaso, el arroz en el cestillo. Hacemos 7 minutos / varoma / velocidad 4. Dejamos que enfríe.
2. Picamos la cebolla, 4 segundos / velocidad 5 y cocemos aparte. Reservamos, debe quedar seca.
3. Picamos la grasa, 10 segundos / velocidad progresiva 5-7 (si es necesario hacemos unos segundos más) y le añadimos al arroz, junto con la cebolla, el perejil picado, los ajos machacados y el pimentón (utilizaremos el doble de dulce que de picante). Mezclamos todo con la sangre, salpimentamos y terminamos añadiendo la canela.
4. Comenzamos a llenar las tripas gordas, teniendo en cuenta que no se forme aire en el interior. Las dejamos flojas y terminamos atándolas.
5. Las cocemos durante una media hora (importante dejarlas flojas). Ya están listas para cortarlas en rodajas, freírlas y ... buen provecho.
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Las morcillas podemos introducirlas en bolsas de plástico y de esta forma cocerlas.

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