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viernes, 15 de diciembre de 2017

Varomeando por el mundo: Vilna



Al llegar a la ciudad  lo primero que te hace recordar que en otro tiempo fue parte de la Unión Soviética es la terminal del aeropuerto, Oro Uostas recuerda a los "palacios del pueblo".

Ciudad súper alegre en la que los jóvenes no recuerdan o no saben del pasado de la nación. Donde se mezcla la comunidad ortodoxa, católica, soviética, europea e incluso judía.

Con el privilegio de tener un barrio, Uzupis, barrio bohemio, que permite considerarse independiente (con bandera propia) de la ciudad. Y una calle llamada de la Literatura.

Comienza en la Puerta de la Aurora, la Iglesia ortodoxa del Espíritu Santo y alcanza el ayuntamiento en una de las arterias principales de la ciudad.

Catedral en plena plaza. Auténtico lugar social de la ciudad. Precioso mercadillo en Navidad. El paseo te llevará a la segunda arteria de la ciudad (Gediminio). Calle comercial, ocio, gente, alegría, ...

Ciudad ocupada por el nazismo y durante la época comunista. El edificio de la antigua KGB es testimonio de ello.

Universidad que data del siglo XVI, auténtica joya; en un entorno junto al parlamento de la República.

Pasado judío que queda reflejado en Vokieciai; lugar de genocidio.

Ciudad llena de vida, de juventud que los festivos aprovecha para pasear desde muy temprano  por el jardín frente a la torre de Gediminas.

Varomeando por el mundo: Vilna

Llegar a Vilna ( Lituania ) es prepararse para disfrutar de la gastronomía local. Deliciosa.

Saltibarsciai, una sopa fría a base de remolacha, crema agria y verduras; que decir de los Cepelinai o Didzkukuliai, unas empanadillas de masa de patata con diferentes rellenos; los Koldünai, raviolis rellenos de carne;  Lietuviskus, que en cierta medida nos recordará a la ensaladilla rusa; Kaimiska kepta menke, un bacalao al horno extraordinario;  kraujinai vedarai, morcilla de sangre; dzukiska silkiu, un arenque con champiñones, sopa borscht, cerveza, ...

Sin olvidarnos del vino caliente (típico en Navidad). Muy fácil de preparar y que en todos los mercadiños navideños navideños está presente.

Platos que son una auténtica maravilla.

Disfrutamos de ellos en: 

Forto Dvaras, cerca del ayuntamiento. Lugar con encanto para una cena.

Busi Trecias, totalmente recomendable. Muy buen ambiente, comida regional y buena cerveza.

Berneliu Uzeiga, con auténtica comida local.

- Vino caliente ( Glühwein - Glögg)

1.500 ml de vino tinto
250 gramos de azúcar
50 gramos de azúcar vainillado
1 limón
2 naranjas
2 palos de canela
4 uds. de anís estrellado
4 clavos de olor
1 pellizco de nuez moscada

Preparamos

1. Retiramos la piel del limón y de una naranja sin parte blanca y reservamos.
2. Pelar las naranjas y el limón y dejar sin parte blanca desde arriba hacia abajo, siguiendo la linea de los gajos, una vez pelados reservar.
3. Cortamos los gajos justo donde está la membrana y los dejamos limpios, deben quedar sin pieles blancas. Colocamos los gajos en una jarra grande, han de entrar las frutas, especias y los 1.500 ml de vino.
4. Colocamos en vaso el vino, el azúcar (ambos) y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
5. Añadimos la canela y las pieles reservadas (una naranja y un limón sin parte blanca) hacemos 10 minutos / varoma / velocidad 1.
6. Añadimos el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada; hacemos 15 minutos / 100ºC /velocidad 1. Pasado el tiempo colamos el vino al pasarlo a la jarra, dejaremos las pieles de la naranja y el limón como decoración.

jueves, 14 de diciembre de 2017

Tartar de langostinos y aguacate



Necesitamos 

60 gramos de nueces peladas
200 gramos de palitos
16 langostinos cocidos pelados
100 gramos de mayonesa
150-200 gramos de aguacate maduro en trozos
15 gramos de zumo de limón
50 gramos de cebolletas
4 gotas de tabasco
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida

Preparamos

1. Ponemos las nueces en el vaso y hacemos 6 segundos / velocidad 4. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso los palitos de cangrejo y 10 langostinos cocidos. Hacemos 5 segundos / velocidad 4. Añadimos la mayonesa, mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.
3. Ponemos en el vaso el aguacate, el zumo de limón, la cebolleta, el tabasco, la sal y la pimienta. Hacemos 4 segundos / velocidad 5. Utilizamos un aro de emplatar y vamos emplatando alternando las capas: primero la mezcla de palitos de cangrejo y langostinos, después las nueces y por último la mezcla de aguacate.
Decoramos con 6 langostinos y 6 láminas de aguacate.

miércoles, 29 de noviembre de 2017

Merluza mariscada



Necesitamos

500 gramos de langostinos medianos
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
500 gamos de agua
50 gramos coñac
800 gramos de merluza
250 gramos de almejas
100 gramos de aceite de oliva
1 cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
20 gramos de harina
50 gramos de tomate
50 gramos de vino blanco
2 sobres de azafrán molido
Sal
Pimienta

Preparamos

1. Comenzamos haciendo un fumet. Ponemos en el vaso 100 gramos de aceite de oliva y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad 1.
2. Añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y hacemos ahora  10 minutos / varoma / velocidad 3.
3. Añadimos el coñac y hacemos 10 segundos / velocidad 3.
4. Ahora añadimos el agua y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2. Colamos con el cestillo y reservamos. Ya tenemos el fumet.
5. En el vaso limpio añadimos la cebolla y el ajo; hacemos 2 segundos / velocidad 5.
6. Ahora añadimos el aceite y hacemos 10 minutos / varoma / velocidad cuchara.
7. Añadimos la harina y hacemos 2 minutos / 100º / velocidad 1.
8. Ahora añadimos el el resto de ingrediente y el fumet reservado; pincelamos el varoma y la bandeja con aceite de oliva y colocamos la merluza, los langostinos y las almejas; hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 3.
9. Colocamos los trozos de merluza sobre una fuente y sobre ella la salsa.

martes, 28 de noviembre de 2017

Varomeando por el mundo: Estella



La Tierra, la Vid, Las Uvas, La Historia, Sus gentes y ... Conjunto de realidades y ambiciones. Al final, este vino SEÑOR.

La ciudad del Ega, monumental, histórica, en la faldas de Montejurra y Urbasa. Origen medieval, nació con el camino de Santiago.

Una ciudad llena de vida: castillos medievales, templos, palacios, plazas, rincones, judería.

Recorrido por el parque de los Llanos, con documentación que indica que existía como tal en el siglo XVI.

En otro tiempo ciudad industrial donde el curtido, las eléctricas, harineras, diferentes gremios aprovechaban el río para su producción. Hoy ciudad más comercial, dirigida hacia toda la merindad con todos los servicios.

Recorre la calle Mayor con todas sus callejas y ponte a imaginar siglos atrás. Ciudad medieval.

Merindad de agricultura: espárrago, uva, cereal, olivo, ...

En la ruta del camino de Santiago francés. Parada obligatoria para apreciar su gastronomía, su historia, su arte, sus monumentos, su gente, ...

El baile de la era en la plaza de San Juan (plaza de los Fueros), la plaza de Santiago, la iglesia de San Miguel, la iglesia de San Pedro de la Rua, el palacio de San Cristóbal (actualmente casa de la cultura Fray Diego). la iglesia del Santo Sepulcro, el palacio del Gobernador (museo del Carlismo en Navarra), la basílica del Puy, convento de Santa Clara, Recoletas, Palacio de los Reyes de Navarra, puente de la cárcel, calleja de Chapitel, edificio de la estación, la judería de Elgacena, ...

Mucho historia que conocer y muchos monumentos que visitar.

Varomeando por el mundo: Estella

Que decir de la gastronomía de Estella. Podemos hablar del gorrín, de unos calbotes, unas pochas, un ajoarriero, truchas, espárragos, menestra de verduras, tarta de San Andrés, Rocas del Puy, quesos, vinos,...

Todo un mundo.

Disfrutar de un buen vino en la vinoteca Urederra.

Para disfrutar de buenos pinchos y tapas:

Comienza frente a la estación,  plaza de la Coronación, el bar Amaya; continúa por la calle San Andrés, el Andía y el Lerma; atravesamos la calle Mayor y llegamos a la plaza de san Juan con parada obligada en Astarriaga, la Cepa; continúa por Calderería y llega a la plaza de Santiago ... buenos pinchos.

Para una buena comida: el Navarra, Casanova, Astarriaga; no defraudan.

Acércate a bodegas próximas: a las Bodegas Irache, en pleno camino de Santiago y disfruta de su "fuente de vino" o a las bodegas Monjardín.

Rocas del Puy

- Necesitamos

250 gramos de avellanas (tostadas y sin piel)
100-125 gramos de mantequilla
500 gramos de chocolate fondant en trozos

- Preparamos

1. Ponemos el chocolate en el vaso y hacemos 8 segundos / velocidad 7.
2. Ahora hacemos 3 minutos / 50º / velocidad 2. El chocolate debe quedar bien fundido.
3. Añadimos la mantequilla y hacemos 2 minutos / 50º / velocidad 2. La mezcla debe quedar integrada.
4. Añadimos las avellanas y hacemos 10 segundos / velocidad 1. Las avellanas deben quedar bien mezcladas en el chocolate.
5. Sobre una fuente colocamos papel de hornear. Con una cucharada retiramos porciones de chocolate y las colocamos sobre la fuente hasta terminar el chocolate (cada una con su forma y asegurándonos de coger varias avellanas en cada roca). Guardamos en nevera y retiramos justo antes de servir.
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