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lunes, 20 de febrero de 2017

Langostinos con salsa Toum



Necesitamos

5 dientes de ajo (si queremos la salsa más suave usaremos 3 ajos)
1 clara de huevo
200 gramos de aceite de girasol
El zumo de un limón
Una pizca de sal
2 cucharas de agua fría
Langostinos

Preparamos

1. Ponemos en el vaso el ajo, la sal y ¼ del jugo de limón; hacemos 3 segundos / velocidad 8. Bajamos, con la ayuda de la espátula, los ingredientes que hayan quedado en la pared del vaso; repetimos 3 segundos / velocidad 8. El ajo debe quedar muy picadito. Si es necesario repetimos una tercera vez.
2. Ponemos la mariposa en su posición y añadimos la clara de huevo. Hacemos ahora  10 segundos / velocidad 4.
3. Hacemos 2 minutos / velocidad 4. Colocamos el cubilete sobre el bocal y vertemos sobre la tapa del Thermomix la mitad del  aceite para que caiga a hilo en el vaso.
4. Hacemos de nuevo 2 minutos / velocidad 4. Y vertemos sobre la tapa en primer lugar el limón y a continuación el aceite para que también caiga a hilo. Segundos antes de que termine el tiempo vertemos el agua sobre la tapa (conseguiremos una salsa más cremosa).
5. Freímos los langostinos, le retiramos la piel y los acompañamos con la salsa Toum.
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Opcional: espolvorear con perejil o cilantro

jueves, 16 de febrero de 2017

Tofu con carne de cerdo en salsa



Necesitamos

200 gramos de tofu
60 ml de aceite de oliva
100 gramos de langostinos troceados
2 cucharadas de salsa de frijoles (negra)
2 cebollas troceadas
3 trocitos de gengibre
2 ajos troceados
200 gramos de carne cerdo troceada en trozos no muy grandes
5 cucharadas de soja
2 cucharadas de vino de arroz
1/2 taza de caldo de pollo
1 cucharada de maizena disuelta en poca agua
2 cucharadas de cilantro fresco
Pimiento verde troceado (opcional)

- Para el aceite de pimienta de Sichuan

10 gramos de pimienta de Sichuan
8 cucharadas de aceite de oliva

Preparamos

1. Comenzamos preparando el aceite de pimienta de Sichuan.
Calentamos en una sartén el aceite a  calor medio. Añadimos la pimienta. Calentamos hasta que se desprenda aroma. 
Dejamos enfriar. Una vez frío con un mortero machacamos los granos de pimienta. Volvemos a verter en la sartén y calentamos. Dejamos macerar unas horas. Colamos el aceite y guardamos a temperatura ambiente. 
2. Preparamos el tofu

 - Necesitamos

1500 gramos de leche de soja, a temperatura ambiente
90 gramos de zumo de limón recién exprimido

- Preparamos el tofu

a. Colocamos la leche de soja en el vaso y hacemos 5 minutos / 60º / velocidad 2.
b. Añadimos el zumo de limón y hacemos 10 segundos / velocidad 4.
c. Dejamos cuajar en el vaso durante una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
d. Colocamos un paño fino y grande en el cestillo y colamos la preparación (reservamos el suero para conservar el tofu). Cubrimos con los picos del paño y exprimimos para que suelte la máxima cantidad de suero.
e. Ponemos el tofu en una cesta cubierta con grasa para darle forma y lo guardamos en el frigo. Colocando encima un peso de 1 kilo aproximadamente. Al menos 6 horas
f. Reservamos el tofu en el frigo sumergido en sus suero o en agua fría. 

Continuamos con la receta:

3. Ponemos el tofu en un bol y dejamos a temperatura ambiente unos 10 minutos. Retiramos, escurrimos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos.
4. Calentamos los 60 ml de aceite en una sartén y añadimos la carne troceada. Cuando esté a medio hacer añadimos los langostinos, salsa de frijoles, cebolla, troceada, gengibre pimiento verde (opcional) y ajo. Cocinamos hasta que todo esté bien pochado. Ahora añadimos la salsa de soja, vino blanco y caldo de pollo. Terminamos añadiendo la maizena en un poquito de agua. Mezclamos.
5. Ponemos en una bandeja los trozos de tofu y encima añadimos la carne cocinada. Servimos en caliente espolvoreando con cilantro.
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La pimienta de Sichuan la encontramos en establecimientos de dietética y en tiendas Gourmet.
La salsa de frijoles (negra) la encontramos en la mayoría de hipermercados en la zona internacional o zona gourmet.

martes, 14 de febrero de 2017

Le miserable (pastel belga)



Necesitamos

- Para el bizcocho

4 claras de huevo L
14 gramos de  azúcar
250 gramos de harina de almendras
25 gramos de harina

- Para la crema 

250 gramos  azúcar
100 gramos  agua
4 yemas de huevo L
250 gramos  mantequilla, a temperatura ambiente
1 c/c azúcar de vainilla

Preparamos

- El bizcocho

1. Ponemos el azúcar en el vaso y hacemos 30 segundos / velocidad 5-10. Reservamos.
2. Colocamos la mariposa en el vaso. Añadimos las claras y hacemos 4 minutos / velocidad 3 1/2. Reservamos.
3. Hacemos velocidad 2 al tiempo que añadimos por el bocal las claras, la harina y el azúcar. Todo debe quedar bien mezclado.
4. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocinamos 20-25 minutos a 180º.

- La crema

1. Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el azúcar vainillado; hacemos ahora 15 minutos / varoma / velocidad 2. (sin poner el cubilete). Formaremos un jarabe espeso (entre jarabe a hilo y al punto de cabello)
2. Retiramos el vaso y quitamos la tapa, de esta forma perderá calor. 
3. Batimos las yemas en un bol, añadimos el jarabe y continuamos batiendo hasta que todo esté bien mezclado. Ponemos de nuevo la mezcla en el vaso y hacemos 8 minutos / 90º / velocidad 1. 
4. Retiramos la mezcla del vaso y la llevamos a un bol, dejamos enfriar. Ahora añadiremos la mantequilla. Batiremos hasta que quede una mezcla homogénea. Reservamos.
5. Cortamos en dos rectángulos el bizcocho. Colocamos una de las capas sobre la superficie de trabajo y sobre ella añadimos la crema. Cubrimos con el otro rectángulo de bizcocho. Dejamos reposar al menos 1 hora en nevera.
Terminamos espolvoreando al gusto (azúcar glas, cacao)

Fritos de coliflor, beicon y queso



Necesitamos

600 gramos de coliflor (solo los floretes cortados en trozos)
1 calabacín mediano  troceado
4 tiras de beicon cortado en pedazos pequeños.
2 tazas de harina
1 taza de queso parmesano
1/2 taza de queso (el que más os guste )
1 diente de ajo - triturado
1 cucharadita de  cebolla bien picada
2 huevos - ligeramente batidos
3/4 taza de agua
pizca de sal
Pizca de pimienta
Aceite de oliva

Preparamos

1. Ponemos los quesos en el vaso y hacemos 7 segundos / velocidad 9. Reservamos
2. Sin lavar el vaso añadimos el calabacín troceado y el beicon; hacemos 4 segundos / velocidad 6. Si queremos más picado hacemos 2 segundos más. Reservamos junto al queso.
3. Sin lavar el vaso añadimos la coliflor y la cebolla; hacemos 7 segundos / velocidad 8. Debe quedar todo muy fino. Si todavía hay trozos grandes, bajamos los restos con la espátula y hacemos 3 segundos / velocidad 6. Reservamos junto al queso y calabacín.
4. Ahora añadimos al vaso el queso, calabacín, beicon y coliflor junto con 2 huevos, 300 gramos de harina la mitad del agua (la cantidad de agua dependerá del tamaño de la coliflor) hacemos 15 segundos / giro a la izquierda / velocidad  4. Si la mezcla está muy seca añadimos el resto del agua. Hacemos de nuevo 15 segundos / giro a la izquierda / velocidad 4.
5. Calentamos aceite en una sartén a fuego medio. Cogemos 1-2 cucharadas de mezcla y las freímos (como si fueran buñuelos). Freímos 5 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y dorados. Retiramos y cubrimos con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
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